Rezept für 8 Personen

Trüffelmasse:
300 g          Couverture
50 g            Obers
70 g            Kirschrum
20 g            Butter

Backteig:
50 g            Nussbutter
1                Ei
1                Dotter
300 g          Mehl
50 g            Kakaopulver
25 g            Honig
250 ml         Most
                  Salz
ca. 1 l          Öl

Für die Trüffelmasse das Obers aufkochen lassen und die etwas kleingeschnittene Couverture einrühren. Vom Herd wegziehen, Kirschrum und Butter untermengen. Die Masse einfrieren. Wenn es gefroren ist, mit einem Kaffeelöffel kleine Stücke herausstechen.

Für den Backteig Eier mit Honig vermischen, Kakao und Salz dazu, mit einem Schneebesen gut verrühren und abwechselnd Most und Mehl in die Masse einrühren. Zum Schluss die Butter beifügen.

Quittensorbet:
200 g        Quittenmarmelade
200 ml       Apfelsaft

Marmelade und Saft vermischen und in der Eismaschine frieren.

Hippenmasse:
50 g          Mehl
50 g          Backzucker
50 g          weiche Butter
20 g          geröstete Kürbiskerne
1              Eiweiß

Mehl mit Zucker vermengen. Butter mit Eiweiß verrühren, Mehl-Zukergemisch mit einem Schneebesen einrühren und zum Schluss die Kürbiskerne dazugeben.

Hippenmasse auf ein Backpapier leeren, gleichmäßig dünn verteilen und bei etwa 200° C backen. Wenn die Masse nicht mehr flüssig ist, mit einem Teigrad in die gewünschte Größe schneiden. Die leicht gebräunten Hippen vom Rohr herausnehmen und sehr schnell in die gewünschte Form bringen.

Trüffelstücke durch den Backteig ziehen und im 170° C heißen Fett rasch backen und anrichten.